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原帖由 花米 于 2018-12-12 01:32 发表
这道菜的难度，在于保持鱼肉的鲜嫩，并且要去除鱼肉的腥味。可用毛姜水实现泡一泡鱼，然后在打绒。此外，借鉴西餐的做法，在鱼绒中加入少许咸柠檬汁，可是可以去除鱼腥的。

这是高人见解，普通的菜有时更难调出口味来。