picaihan

煎酿豆腐[11P]
工艺：煎

难度：初级水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

烹饪时间：<30分钟



主料

    草鱼250克
    油豆腐100克
    鸡蛋1个

辅料

    植物油    2汤匙
    食盐    1茶匙
    白糖    1/2茶匙
    鸡精    1/4茶匙
    酱油    1茶匙
    胡椒粉    1/2茶匙
    姜粉    1/2茶匙
    玉米淀粉    1茶匙
    小葱    1根

    这道菜是家常菜哦，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！酿豆腐做法简单，材料普通，不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。



煎酿豆腐的做法
1.

准备所需材料，油豆腐对半切开，草鱼收拾后切片


2.

将草鱼片用搅拌机打成泥状，加入鸡蛋、植物油、食盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、姜粉、玉米淀、葱花


3.

再将鱼泥拌匀


4.

取一块豆腐


5.

将拌好的鱼泥酿入豆腐中


6.

依次酿好


7.

平底锅内加入油烧热


8.

放入酿好的豆腐


9.

煎至两面金黄即可出锅


10.

取适量玉米淀粉、酱油加少许清水调匀


11.

倒入锅中勾茨


12.

将茨汁浇在酿好的豆腐中，撒上葱花即可


煎酿豆腐成品图




烹饪技巧

　　下锅煎时要用小火慢煎，这样才能让鱼肉熟透，也不容易煎糊。

[ 本帖最后由 picaihan 于 2018-12-12 01:10 编辑 ]

花米

这道菜的难度，在于保持鱼肉的鲜嫩，并且要去除鱼肉的腥味。可用毛姜水实现泡一泡鱼，然后在打绒。此外，借鉴西餐的做法，在鱼绒中加入少许咸柠檬汁，可是可以去除鱼腥的。

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酿豆腐里面是鱼肉吗，我一直以为是猪肉

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引用:

原帖由 花米 于 2018-12-12 01:32 发表
这道菜的难度，在于保持鱼肉的鲜嫩，并且要去除鱼肉的腥味。可用毛姜水实现泡一泡鱼，然后在打绒。此外，借鉴西餐的做法，在鱼绒中加入少许咸柠檬汁，可是可以去除鱼腥的。

这是高人见解，普通的菜有时更难调出口味来。

andyxuhui

建议鱼片温水漂净，加点料酒以便于去除腥味。

kuang13

2楼的厉害，确实，家常菜少了一些前期的处理，所以总比不上酒店里的味道浓郁

kingfiu

原来是这样做得啊，我之前以为这个豆腐是油锅里炸出来的，原来要小火慢慢煎