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湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。

湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲 求实惠，在 品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湖南菜系的共同风味是辣味和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料。 以刀工精细、形味兼美、调味多变、酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。

下面开始介绍一下重要的平常的经典的菜样：

　　皮蛋炒辣椒

　　



　　辣椒炒腊舌

　　



　　长沙臭豆腐

　　



　　爆炒肥肠

　　



　　米豆腐炒鸡杂

　　



　　香辣肚尖

　　



　　竹筒猪肚

　　



　　口味田螺

　　



　　口味虾

　　



　　口味蟹

　　



　　臭豆腐焖排骨

　　



　　浇汁鹅掌

　　



　　回锅肉

　　



　　牛肝菌炖鸡

　　



　　青椒炒河虾

　　



　　瓦片鳝

　　



　　竹筒排骨



　　孜然寸骨



　　干锅螺肉



　　干锅田鸡



　　干锅土匪鸭



　　啤酒鸭



　　手撕农家鸡



　　剁椒鱼头



　　湖南米粉

kichee

湘菜跟川菜有的时候都分不清楚，不过没关系，只要口味纯正就好。开吃。

jackljq

剁椒鱼头好吃，田螺也很不错，小时候在乡下吃过很多啊

statstar

剁椒鱼头好吃,但记得上次吃完，第二天拉了一整天肚子

去年去长沙,吃了一份家常豆腐,觉得味道不一般,虽然近年吃过各地的这菜,但长沙的回味让我难忘,不过长沙的菜相比其它土方比较贵

xiaoxiaohu

都是好菜，可是给我是不敢吃太多！怕上火啊～谢谢楼主分享！

好贴知时节，当春乃发生，支持一下

mrpierrot

　这个城市一年到头很难见到几次阳光，因此我们常常在黄昏醒来，并且误以为是黎明。

湘菜是相当好吃的，但是不同于川菜的麻辣，有机会还是要品尝几次。

湘菜是干辣
川菜是麻辣

但湘菜看起来更清爽
一看就有食欲