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「我要成为VIP」
| xt1234 发表于 2018-12-2 23:28 全显示 1楼 |
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[转帖] 太妃杏仁糖[6P] 工艺：煮难度：中级掌勺 人数：未知 口味：甜味 准备时间：15分钟 烹饪时间：<2小时 “在家轻松制作手工糖果 ，让家里都洋溢着幸福香甜的味道~好美妙的感觉” 主料：淡奶油1000克 辅料：果仁适量 调料：细砂糖500克麦芽160克 太妃杏仁糖的做法 1.所有原料除了干果类全部丢锅子里中火煮 2.边煮边搅拌均匀 3. 煮到100度的时候开始沸腾，往上扑出来，一直要不停的搅拌  4.从110度到120度 也是需要不少时间的。可以转成了小火 5.最好用换成耐高温的硅胶刮刀 这样拌的更均匀 也不容易糊底 6. 有一个很明显的状态就是 刮刀刮到锅边的时候 锅边很干净  7.如果把刮刀拿起，糖像浓稠的缎子像下坠落 8.倒入事先烤好的果仁，翻拌均匀 9.趁热倒入模具中，速度的抹平，等待冷却     烹饪技巧 1、如果想吃脆的满地掉渣像我做的这样就熬到120度 2、想吃软软的入口即化的糖，就熬到110度 |
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