“蛋黄酥，简单的幸福。”用料
主料
中筋面粉（油皮）150克
糖23克
猪油（油皮）53克
水45克
低筋面粉（油酥）105克
猪油（油酥）57克
咸蛋黄15个
红豆沙400克
辅料
料酒适量
黑芝麻适量
鸡蛋液适量
黄油20克
蛋黄酥的做法
1.
将油皮面皮的材料（中筋面粉、糖、猪油、水）混合，并且揉到出薄膜；
2.
揉好的油皮面皮放在一边，用保鲜膜盖好，静置40分钟；
3.
快速混合油酥面皮的材料（低筋面粉、猪油），以防出筋影响口感；
4.
将油酥面皮放入冰箱冷藏；
5.
此时有一段的等待时间，可以准备馅料，将鸭蛋黄用料酒泡5分钟，再放入锅蒸10分钟，以去除腥味；
6.
之前自制的红豆沙是没有放黄油的，这次加入黄油，口感会更加好；
7.
将鸭蛋黄包入豆沙里面，每个馅料的重量约为30克；
8.
此时油皮面皮和油酥面皮已经静置完毕，分别分成15等份，滚圆；
9.
将油皮面皮压扁后稍微擀开，光滑面朝下，包上一个油酥面皮，将收口捏紧；
10.
包好的面团擀成椭圆形薄片，光滑面朝下，有短边卷起，收口朝下，盖上保鲜膜饧15分钟；
11.
饧好的面团擀成长条形后翻面，由短边卷起，覆盖上保鲜膜饧15分钟；
12.
完成的面团收口朝上，用手指从中间压下；
13.
两端往中间折起捏一下；
14.
将面团压扁；
15.
擀成直径为12里面的圆形薄皮；
16.
将馅料包入面团中间，利用虎口将面皮收紧，面饼表面刷上鸡蛋液，并放上适量的黑芝麻；
17.
放入预热好170度的烤箱，烤大概18分钟。
18.
挑选喜欢的包装盒就可以送人啦！
蛋黄酥成品图
烹饪技巧
1.最好用猪油，黄油的起酥效果没那么好；
2.鸭蛋黄用整个新鲜的咸鸭蛋取出，那些包装出售的没那么好吃；
3.油皮面皮要揉到出薄膜，有利于包裹油酥面皮。
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