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[转帖] 法式 檸檬塔 [10P]

13K浪哥

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1楼 大 中 小 发表于 2018-11-5 13:10  只看该作者
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法式 檸檬塔 [10P]

食材 - 4吋塔模 4個 , 綠檸檬皮屑裝飾用 適量
塔皮 - 低筋麵粉1 20g , 無鹽奶油 50g , 糖粉 35g , 雞蛋 25g , 鹽 1g
檸檬餡 - 無鹽奶油 70g , 檸檬汁 70cc , 細砂糖 70g , 雞蛋 2顆

[做法] -

1 - 準備工作：奶油放室溫回軟、麵粉、糖粉過篩後加入鹽。烤箱預熱上下火190度。


2 - 製作塔皮，將麵粉、糖粉、鹽加入奶油並以刮板切成沙礫狀。


3 - 在中間挖一個小洞，將一半蛋液倒入混合均勻後，再重複一次將剩下蛋液混合。


4 - 以按壓方式整合麵團，使麵團成型（速度要快，以避免麵團出油）。用保鮮膜包好，放入冰箱鬆弛至少30分鐘。


5 - 取出麵團，上下鋪一層保鮮膜，擀平麵團至0.3cm的厚度，比塔模稍大。撕掉上層的保鮮膜，將塔皮反蓋在塔模上。


6 - 用手指按壓塔模的底部和側邊，讓塔皮和塔模緊密貼合。再用桿麵棍滾過塔模去掉多餘的塔皮，再整型一下。


7 - 然後用叉子戳幾個洞，以免烤的過程膨脹。送入預熱的烤箱，以上下火190度烤13-15分鐘，至塔皮表面些微上色。


8 - 製作檸檬餡，將砂糖、檸檬汁加入蛋液，混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火（過程必須一直攪拌）


9 - 放涼約3分鐘之後，加入軟化的奶油以餘溫使其融化。


10 - 將檸檬餡填入塔皮內，以刮板整平表面，接著灑上檸檬皮屑（可省略），放入冰箱冷藏4小時以上，冰冰的更好吃！
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2楼 大 中 小 发表于 2018-11-13 12:54  只看该作者
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柠檬味的蛋挞给我来一打，好吃又养颜

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