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小 发表于 2018-10-23 12:46 只看该作者
炸咖哩南瓜包 [14P]
烹制方法：6人份
麵包材料：南瓜 200g, 高筋麵粉 250g, 速發酵母 1小匙, 糖 15g, 水 30g
餡料 : 豬肉碎 200g, 洋蔥 半個, 薯仔（小）2個, 甘筍 1支, 蒜蓉 1小匙, 咖喱粉 1小匙, 鹽 1小匙
炸料 : 蛋 2隻, 麵包糠 1飯碗
工具 : 棉線 70cm x 6
1. 南瓜去皮切塊，隔水蒸20分鐘至熟透，壓泥待涼備。
2. 除水外，把所有材料放入麵包機或搓勻 因為每種麵粉受水量不同﹐每個南瓜水份亦不同，如麵糰太乾每10g水落麵糰搓勻
3. 之後把麵糰搓至起膜後，蓋上濕布，先做一次發酵（1個半小時）
4. 準備餡料 洋蔥去皮切碎
5. 薯仔、甘筍洗淨去皮刨絲再切碎
6. 燒熱鍋，先下洋蔥、蒜蓉炒香
7. 之後下豬肉炒至半熟
8. 加入薯仔、甘筍炒勻 下咖喱粉炒勻，加1－2大匙水後加蓋轉小火煮10分鐘至薯仔、甘筍熟透，下鹽調味後，離火待涼備用
9. 發酵好的麵糰分開6份（檯上灑點麵粉防沾）
10. 每份小麵糰先用手按扁，再用小麵粉桿在四周捍薄（中間要比四周厚點）
11. 之後將麵糰放上手，放入內餡後，邊推餡入內邊摺包好 （摺不摺隨意）
12. 包子都包好後，用棉線綁成南瓜型，之後做二次發酵（半小時）
13. 準備好炸料，鍋子加油燒熱，下一點麵包糠到油鍋，立刻浮起就是油溫可以了 發酵好的麵糰，剪去棉線，沾上蛋液和麵包糠後，下油鍋轉小火炸至金黃色即可 （也可不剪棉線，整個下去炸好後再剪，形狀會突出一點，但炸好後會比較難找到棉線剪掉）
14. 完成了
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