打印

[转帖] 柠檬芝士派[5P]

xt1234

LEVEL 12

Rank: 10

积分: 2329
金币: 115497 枚
威望: 0 点
金镑: 4 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-3-2
最后登录: 2019-4-10

1楼大中小发表于 2018-10-17 23:50 只看该作者

0

柠檬芝士派[5P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：低筋面粉200克

辅料：奶酪150克鸡蛋2个酸奶85克柠檬皮屑5克

调料：黄油100克白砂糖30克绵白糖60克玉米淀粉15克柠檬汁15克

柠檬芝士派的做法

派皮材料：（8寸派盘1个）：低筋面粉200克、黄油100克、细砂糖30克、鸡蛋1个

1.将黄油切小块加面粉、糖、抓揉成面包屑状；（这里的黄油不需融化，从冰箱取出即可用）

2.加入蛋液和成面团（能成团即可，不要过度揉搓），用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时；（图1）

3.冷藏好的面团取出，擀成比派盘大的面片

4.把面片用擀面杖轻轻卷提起来覆盖在派盘上，用手轻压整好形

5.面皮铺好后，用擀面棍在派盘的周围碾压一圈，多余的面皮就切下来了

6.在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起；（图2）

7.做好的派皮静置松弛20分钟，这时候可以来准备乳酪馅

奶酪馅材料：奶油奶酪150克、绵白糖60克、鸡蛋1个、原味酸奶85克、玉米淀粉15克、柠檬汁15克、柠檬皮屑5克

1.柠檬用柠檬刀刮出皮屑，柠檬肉榨汁；（图3）

2.奶油奶酪隔热水加热软化，加糖搅拌均匀

3.加入柠檬汁搅打均匀；（图4）

4.加入酸奶搅打均匀；（图5）

5.加入蛋液搅打均匀，离开热水；（图6）

6.筛入玉米淀粉按顺时针方向轻轻搅拌至无干粉状；（图7）

7.加入柠檬皮屑，用橡皮刮刀拌匀（图8）

8.把奶酪糊倒入派皮中；（图9）