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[转帖] 麻婆茄子[13P]

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1楼大中小发表于 2018-10-16 10:25 只看该作者

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麻婆茄子[13P]

根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流（减肥人群请绕行，姐那天就吃了2大碗米饭，伤不起啊，不过茄子控千万别错过，麻辣鲜香，我觉得是比豆腐更好吃）

主料：茄子 400g、肉馅 100g
辅料：油适量、郫县豆瓣酱适量、辣酱适量、辣椒面适量、糖适量、花椒面适量、干淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量
步骤：
1.准备原料

2.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块

3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

4.锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅

5.小火慢慢煎熟，然后铲出备用

6.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，

7.然后放入1小勺辣椒面煸炒

8.然后将猪肉馅放入，炒熟

9.加入大半碗开水，继续煮开

10.将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味

12.等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

小贴士1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）

3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和

5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~

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花米金币 +6 转帖分享，红包献上！ 2018-10-17 07:25

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lili809181

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2楼大中小发表于 2018-10-16 19:23 只看该作者

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只知道有个麻婆豆腐，没想到也可以应用到茄子里。

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gmgm99

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3楼大中小发表于 2018-10-16 19:30 只看该作者

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没有麻椒，怎么能做出麻婆的味道，其实有点类似烧茄子吧，还有点类似酱茄子，

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grover8336

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4楼大中小发表于 2018-10-16 20:49 只看该作者

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新鲜茄子吸油不吸辣，怎么解决？

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boyblack

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5楼大中小发表于 2018-10-20 15:37 只看该作者

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只知道麻婆豆腐，麻婆茄子还是第一次吃

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