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[转帖] 菠萝咕老肉[11P]

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1楼 大 中 小 发表于 2018-10-12 12:02  只看该作者
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菠萝咕老肉[11P]


菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。

菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。


主料：猪肉里脊 400g、菠萝 200g
辅料：鸡蛋 适量、淀粉 适量、盐 适量、番茄酱 适量、白醋 适量、白糖 适量、绍兴酒 适量、水 适量、青椒 适量、红椒 适量
步骤：
1.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。


2.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。


3.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。


4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。


5.把肉块上面均匀裹上淀粉。


6.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。


7.青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。


8.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。


9.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。


10.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。均匀裹上酱汁即可出锅。


小贴士1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。
2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
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  • 花米 金币 +5 转帖分享，红包献上！ 2018-10-12 14:15

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zhangl1210

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2楼 大 中 小 发表于 2018-10-14 19:06  只看该作者
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成品需要放冰里.急速冷却下.这样口感会更丰富

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kuang13

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北方很少见到这道菜了，都被锅包肉一统天下了，个人还是很喜欢吃这道菜的，记得第一次吃的时候真的非常经验，那种酸酸甜甜的味道，真的很神奇

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xiaobai5baby

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4楼 大 中 小 发表于 2018-10-21 15:54  只看该作者
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冷却后不就变成凉菜了？菠萝咕咾肉、糖醋里脊，都是酸酸甜甜的，很好吃

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dlxq

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5楼 大 中 小 发表于 2018-10-21 16:42  只看该作者
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超级喜欢吃酸甜口味的菜，像菠萝古老肉糖醋里脊等等，但不会做，总是调不好酱汁的酸甜比例，有些地方把这道菜叫菠萝咕噜肉，应该是一种东西。

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boby_safin

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6楼 大 中 小 发表于 2018-10-21 19:41  只看该作者
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看着挺简单，我觉得就是肉炸的时间需要把握好，如果太久就老了，太短又不熟，多试几次
好吃的样子，明天试试

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强盛

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7楼 大 中 小 发表于 2018-10-22 21:58  只看该作者
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酸酸甜甜的，口感很丰富。家里做不好，一般都是下馆子才吃。

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zhuoyue0553

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8楼 大 中 小 发表于 2018-10-22 23:05  只看该作者
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酸甜浆浇汁后加冰块，冰镇，达到古老肉裹糖分水晶的效果

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