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| xt1234 发表于 2018-11-15 23:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 希腊茄鳖[7P] 工艺：蒸难度：初中水平 人数：未知 口味：椒麻味 准备时间：30分钟 烹饪时间：<15分钟 主料：茄子(紫皮，长)350克 辅料：茴香(叶)10克酸奶125克 调料：食盐适量橄榄油适量胡椒粉适量柠檬汁1汤匙 希腊茄鳖的做法 1.烤好的茄子，用叉子试探，能轻松的刺到底就行了。放凉后去皮。切成黄豆大小的小丁  2.大蒜去皮，加入少许盐，捣成蒜茸  3.蒜茸加入橄榄油，胡椒粉，柠檬汁，和茄丁拌匀 4.加入酸奶，再与茄丁拌匀，放入冰箱冷藏   5.在临上桌的时候，拌上切细的茴香菜，在面上撒茴香叶作装饰   6.上桌时，跟烤热的薄饼，（烙饼，葱油饼，发面大饼）也都很不错  菜品特色 与曹雪芹先生笔下备受争议的红楼“茄鳖”相比，地中海茄鳖是真实存在的美味，并非杜撰。这是一款在地中海和欧洲地区夏季非常受欢迎的开胃前菜，常见的做法大约有三种，分别源自希腊，意大利和普罗旺斯。欧洲的其他国家也有相似的料理，但在做法和材料上作了改变，名称上也作了改动，直译过来就是--茄泥。比如匈牙利，使用的材料和希腊相同，但他们把茄子打成了糊状，虽然知道这是什么东西，不过它的成品外观还是令人难以入口。保加利亚则在意大利的材料基础上，增加了烤红椒，有股子烟味，通常红椒没有去皮，吃起来有渣，口感不够滋润。所以飘凡同学还是介绍希，意，法三款茄鳖为佳。 西腊茄鳖的特色在于加入了希腊的特产酸奶，希腊酸奶的成分中含15%奶油，和其他的酸奶相比，显得粘稠厚重一些，所以广泛的使用在沙拉酱里，增加风味。如果没有希腊酸奶，可以用50毫升动物性淡奶油加少许盐打发，加入80克无糖酸奶。也可以用三罐普通酸奶，倒入干净的纱布中，吊在有手柄的杯子里，放在冰箱里约3小时，可以滴去一些水分。 烤得热热的薄饼，配上清爽的希腊茄鳖，脆，香，酸，滑，确实能打开这盛夏的食欲大门。 烹饪技巧 如何处理茄子？ 较小的嫩茄子，一开两半，依次抹上柠檬汁和橄榄油，烤箱160度，上下火，30分钟。较大的（老）茄子，原个儿洗净，不要去皮去蒂，放蒸锅蒸25分钟。 |
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| bluebluestarsta 发表于 2018-11-16 05:40 只看TA 2楼 |
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| 个人建议在烤之前还是先要去皮，这样烤出来的茄子才能味道均匀 |
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| lili809181 发表于 2018-11-16 19:24 只看TA 3楼 |
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| 原先以为茄子就那么几种做法，想不到还可以做成这样类似西餐式的。 |
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| cuisong19990 发表于 2018-11-18 15:21 只看TA 4楼 |
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| 西方对于茄子的处理方法果然与东方不一样，但还是学习了 |
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| 152853439712282 发表于 2018-11-22 16:44 只看TA 5楼 |
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| 烤完茄子再煲，还有茄子的香味在吗 |
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