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| 过客烟云 发表于 2018-11-15 00:28 只看TA 1楼 |
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[转帖] 椰蓉糯米老婆饼[32P] 用料主料 中筋面粉（水油皮）120克 细砂糖（水油皮）20克 全蛋液（水油皮）15克 猪油（水油皮）18克 水（水油皮）45克 中筋面粉（油酥）140 猪油（油酥）70克辅料糯米粉（馅料）70克椰蓉（馅料）30克细砂糖（馅料）70克熟白芝麻（馅料）20克猪油（馅料）35克水（馅料）120克全蛋液（表面）适量白芝麻（表面）适量椰蓉糯米老婆饼的做法1. 称量好馅料材料，先做糯米椰蓉馅  2. 水、猪油、细砂糖倒入不沾锅中  3. 中火烧开  4. 倒入糯米粉，搅拌均匀，变得粘稠后关火  5. 倒入椰蓉和芝麻  6. 搅拌均匀，盛入盘中，放冰箱冷藏一小时  7. 均分20份备用  8. 称量好水油皮和油酥材料  9. 分别混合均匀揉成光滑的面团，水油皮一定要多揉一会，揉至光滑起筋，这样擀卷的时候才不会破裂  10. 分别均分20份，盖上保鲜膜静置15分钟  11. 取一块水油皮按扁，放上一块油酥  12. 包起来，收口捏紧  13. 全部包好，盖上保鲜膜，静置15分钟  14. 取一块静置好的面团擀成长椭圆形  15. 自上而下卷起  16. 全部做好，盖上保鲜膜，静置15分钟  17. 取一块静置好的面团，再次擀长  18. 自上而下卷起  19. 全部做好，盖上保鲜膜，静置15分钟  20. 取一块静置好的面团，两头向中间按扁  21. 擀成中间厚边缘薄的面皮，放上一块椰蓉糯米馅  22. 包好，收口捏紧  23. 收口向下，按扁，擀成饼状，摆入烤盘  24. 刷上一层全蛋液，撒上白芝麻，在表面划三刀，每一刀都要划到馅，以免烤制过程中馅料爆出来  25. 放进预热好的烤箱里，中层，上下火，165度，20分钟左右之表面金黄即可  26. 取出摆盘，配上一杯奶咖吧，挺好哒  27. 总感觉酥皮点心不趁热吃都对不起它这么酥~  椰蓉糯米老婆饼成品图     [ 本帖最后由 过客烟云 于 2018-11-15 01:15 编辑 ] |
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