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| xt1234 发表于 2018-10-25 23:21 只看TA 1楼 |
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[转帖] 希腊烤鱼[11P] 工艺：烤难度：初级入门 人数：1人份 口味：咸鲜味 准备时间：5分钟 烹饪时间：<30分钟 主料：白斑狗鱼300克 辅料：香草1根九层塔2支柠檬2只红葱头1只 调料：蒜3瓣茴香油适量茴香籽50克白葡萄酒15毫升橄榄油适量 希腊烤鱼的做法  1.鱼洗净，抹干水分。在工作台上平铺一块锡纸，锡纸尺寸一定要大过鱼，不然最后包鱼的时候汤汁会流出来 2.撒上盐和胡椒粉，均匀地遍抹鱼体  3.分几次倒酒，一定让鱼内外均沾酒液，特别是鱼鳃部位  4.倒入少许橄榄油，遍抹鱼体内外  5.洋葱切碎，蒜切成米，塞入鱼肚，把几种香草捆成束，塞入鱼肚（如果没有新鲜香草，则需要先把香草粉末拌匀，均匀的抹在鱼腹腔内，再塞入洋葱和蒜）  6.取一只柠檬切成薄片，均匀的摆在鱼面上和底下部位 7.把锡纸卷起来，注意鱼头鱼尾处一定要卷进来，否则烘烤过程中，汤汁流出来，底下的鱼皮烤干后就破了  8.烤箱180度，中层火，烤一个小时。如果鱼小，时间需要缩短 9.鱼烤熟前，取另一只柠檬，表面的黄皮擦成屑备用，同时把柠檬榨汁。从锡纸里取出鱼，汤汁过滤倒入锅里，小火收汁，此时把鱼肚里的香草取出来，鱼分块装盘，汤汁加入适量的盐，胡椒粉，柠檬汁和柠檬皮屑，拌匀，浇在鱼侧     菜品特色 但凡到过希腊的人，一定对希腊的烤鱼情有独钟，海滨小馆里，炭火烤鱼焦香，上桌时还在滋滋冒油，再配上一大杯啤酒，美酒美食，人生几何？适应时不时在你眼皮底下玩点小魔术，在的士高音乐的节奏里叮里哐啷地砸几个盘子，这就是希腊式的夜生活。而在上点档次的酒店里，烤鱼则是另一番浪漫情调，适应小心翼翼的推着餐车款款而来，先请你看看你点的烤鱼，然后，拨开封闭的锡纸，一股柠檬清香顿时在空气中弥漫开来。跟着就是大片上映了，熟练的耍刀子，去头尾，去鱼鳍，看得人眼花缭乱，直到鱼肉送到你的面前，食客多半还云里雾里，得喝上几口白葡萄酒才能回过神来。当然，那最后的小费，也是价格不菲了。 希腊烤鱼，多选用无杂刺和偏瘦的扁平海鱼，如比目鱼，我这里用的是BROCHET，肉质紧而瘦，是我家的最爱。这种烤箱版本没有炭火烤鱼的张狂，它是婉约的，含蓄的，在众人期待的目光中，在打开锡纸的刹那间，柠檬和香草混合气息迎面而来，带给人惊喜，给予人满足，没有炭烤的焦燥，唯有清新可人，配上一杯白酒，这冷冬的夜，也不会那么漫长。 香草 紫色九层塔两支 没有用普通九层塔也行。表面上那支香草是紫色九层塔，地中海人广泛用于海产类。 
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| cuisong19990 发表于 2018-11-18 15:06 只看TA 6楼 |
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| 一条鱼就出那么点，真是精致，但好像不适合家做 |
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