[转帖] 煎鱼时牢记这3点，鱼皮不破不粘锅

在中国有着无鱼不成席的说法，现在喜欢吃鱼的人越来越多，基本上只要是会做饭的人
都会做鱼，但是怎么才能把鱼做得又鲜又好吃呢？

说到煎鱼，很多人都有一个烦恼，那就是在煎鱼的时候，可能煎出来的鱼不是非常的完
整，而且鱼皮还粘锅，很多人都会怀疑是不是自己的手艺太差，也有很多人会用生姜来
擦拭锅底，虽然这样可以减轻鱼皮不破不粘锅，但是效果也并不是很好，今天就给大家
分享一个煎鱼的好方法，大家一起来学习一下吧。

第一点，我们在下锅煎鱼之前，一定要把腌制鱼的时候残留的水分擦干，或者放到清水
当中冲洗一遍之后再擦干，只要我们保证鱼皮是干燥的状态就可以，要是家里条件允许
的话，我们可以用厨房用纸把鱼擦干，这样不仅可以避免在煎鱼是破皮的情况，还可以
防止在鱼下锅时，锅中的油溅出来，从而导致自己乱了手脚。

第二点，其实煎鱼破皮都是因为我们平时炒菜的一个坏习惯，很多人都是先将食用油倒
进锅中然后在开火把油加热，这样在食用油温度达到最高温度的时候，再把鱼放进锅中
，这样会很容易让鱼产生破皮和粘锅的情况，其实煎鱼的正确方法就是，我们首先将锅
加热，之后在把食用油倒入锅中，等油温达到五成热的时候把鱼放进去既可以了，这样
煎出来的鱼才不会破皮和粘锅。

第三点，最后就是我们不要着急去翻动鱼身，我们一定要用小火慢慢的煎，等到鱼身可
以在锅中晃动的时候就代表鱼的这一面已经煎好了，这时候我们在把鱼翻面，要是着急
翻动鱼身，很容易让鱼破皮和粘锅，还有就是我们一定要注意火候，一定要用小火慢慢
的煎，要是火候过大，也会使鱼皮破裂。

以上就是我们介绍的煎鱼的方法，所以在煎鱼时，只要记住以上的三点，就可以避免煎
鱼时破皮粘锅的现象。

受教了，我每次煎鱼都煎的很胡，放多油也还是这样，这招等有时间可以去试试看

学习了，介绍了擦干水分、油5成热才放鱼、小火慢翻。鱼皮完整对整道菜增色不少，鱼皮破了就太难看了影响食欲。

基本上懒人煎鱼，不粘锅的话，要靠一口好锅。