[转帖] 焦糖布丁[16P]

布丁很适合炎热的夏季小甜点，细腻柔滑，吃一口心情甜蜜”
主料
细砂糖 (40克) 全蛋 (3个) 纯牛奶 (400克) 蛋黄 (1个)
辅料
香草精 (5克) 食用水（冷） (30克) 食用水（热） (25克) 细砂糖 (100克)
厨具
煮锅、炒锅
分类
布丁 甜品 奶香 烤 一小时 简单难度


1准备好材料

2牛奶，香草精和40克白糖小火煮至60度左右，不能煮沸，轻轻搅动底部的白糖至融化即可，不然会产生大气泡！

3三个全蛋和一个蛋黄打散，把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里，边搅边倒，不让太用力，是牛奶产生过多气泡！

4把布丁液过细筛两次，去掉蛋清筋！

5备用

6焦糖部分：30克冷水和糖放入锅中，小火煮，沸腾之前不要动它，不要用勺子之类搅！

7此配方可做100毫升的布丁6杯！准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸，下面垫上烤盘

8煮至微黄色晃动晃动锅，不要用勺子！煮成褐色时，把25克的开水一次性倒入锅里，（注意安全，会飞溅）煮开，关火

9待焦糖气泡消失，趁热倒入烤杯中，薄薄一层就可以了，稍微晃动烤杯，平铺烤杯

10我的颜色有一点点深哦，大家做的时候注意观察焦糖的颜色哦！

11倒入布丁液

12包上锡纸，为了让大家看清楚 我只包了三个烤杯的，大家可以对比一下！

13再烤盘上倒上至少1厘米的热水（水浴法：这是为了让烤箱里面空气湿润）！

14烤箱提前预热：上下火160度，35分钟！放在烤箱最下层，（每家烤箱略有出入，大家注意观察）轻轻晃动，没有液体流出，即熟透了！

15左边偏嫩是包有锡纸的，右边偏黄，有裂纹的是没有锡纸的（其实口感没什么差别）一定要待冷却，下冰箱冷藏2小时后就可以食用了！

16放在碗里或是倒扣食用都可！

看上去感觉好好吃的

谢谢分享，可以自己在家做了，之前做过拔丝类的菜品，对熬糖还是有把握的，值得推荐尝试

很漂亮，西餐的小布丁也可以做的这么美，不忍下口啊。