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「我要成为VIP」
| 112224llp 发表于 2007-5-3 11:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 我认为的比较纯正的大盘鸡做法 大盘鸡的做法很多，也许不同的饭店和个人都有自己的做法，可能本版也有人发过，但我觉得这样做更纯正（欧是新疆人）。事先先要准备以下东东：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。 2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。 3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。 4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。 5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙。 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。 7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。 8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 9、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。 11、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，（可以不加啤酒） 12、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧 13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 14、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。 这是我家附近那家店做的大盘鸡的照片，其实我也是向这家店取得经，呵呵。。。。。  [ 本帖最后由 112224llp 于 2007-5-3 01:06 PM 编辑 ] |
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| taiyangxibian 发表于 2007-5-3 14:27 只看TA 3楼 |
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| 鸡吃了差不多了再放面！面条其实是当饭吃的~ |
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| 112224llp 发表于 2007-5-3 16:47 只看TA 4楼 |
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引用:原帖由 taiyangxibian 于 2007-5-3 03:27 PM 发表 |
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| oyzl780207 发表于 2007-5-6 08:35 只看TA 7楼 |
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| 看的我头晕,顺序好像有点乱。 |
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