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| jjqyb 发表于 2011-6-16 12:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 忍不住口水哒哒--麻辣口水鸡[4P] 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。 麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。  麻辣口水鸡 原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。 做法： 1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟； 2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟； 3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条； 4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上； 5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐； 6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味； 7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀； 8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。    [ 本帖最后由 jjqyb 于 2011-6-16 16:22 编辑 ] |
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| weiqiang331 发表于 2011-6-16 22:30 只看TA 7楼 |
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| 口水鸡我很喜欢吃！料汁的口味固然重要，鸡肉的火候也是很重要的，一定要嫩，一旦煮老了就失去它的口感了！ |
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