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| zxb2zxb 发表于 2009-12-10 20:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] 成都二姐兔丁  二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多 材料： 兔子（无头去皮）1只，生姜4~5片，葱白200克。 调味料A：豆豉酱2大匙，酱油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙，红辣油6大匙。 调味料B：熟白芝麻1大匙，去皮花生2大匙。 做法： 1. 兔子洗净，将一锅水煮开，放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次滚开，盖上锅盖、熄火，闷约半小时。 2. 所有葱白都切成约2公分小段备用﹔兔子取出後，去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。 3. 钵盆里放入所有调味料A拌匀，加入葱白段与兔丁拌一拌，加盖放入冰箱冷藏保存。 4. 在第二天或食用前，用干锅小火炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎，将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。 |
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