该用户匿名发帖 发表于 2011-6-30 12:52 只看TA 45楼 |
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这也太简略了。口水鸡跟很多川味凉菜一样,最要紧是红油。红油要做好说难不难,说容易也不容易。首先配料要找好,这文章里根本不提各种香料的配成,配得不好可是怪味。其次熬油也要掌握好火候,太热了是要烧糊香料的。那就不是红油是黑油了。一般做红油都是一次做一大瓶存起来慢慢用,没有人会为单作一次口水鸡就熬一次红油的。 |
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zanshiqiong 发表于 2011-6-30 13:35 只看TA 48楼 |
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口水鸡这道凉菜很辣,之前我在一个川菜馆吃过这菜,辣死我了,下次不敢吃了,也许我实在是不喜欢吃辣 |
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