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[转帖] 忍不住口水哒哒--麻辣口水鸡[4P]

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这也太简略了。口水鸡跟很多川味凉菜一样,最要紧是红油。红油要做好说难不难,说容易也不容易。首先配料要找好,这文章里根本不提各种香料的配成,配得不好可是怪味。其次熬油也要掌握好火候,太热了是要烧糊香料的。那就不是红油是黑油了。一般做红油都是一次做一大瓶存起来慢慢用,没有人会为单作一次口水鸡就熬一次红油的。
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  • mkopji 金币 +2 交流 2011-7-1 21:40

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