[转帖] 忍不住口水哒哒--麻辣口水鸡[4P]

这也太简略了。口水鸡跟很多川味凉菜一样，最要紧是红油。红油要做好说难不难，说容易也不容易。首先配料要找好，这文章里根本不提各种香料的配成，配得不好可是怪味。其次熬油也要掌握好火候，太热了是要烧糊香料的。那就不是红油是黑油了。一般做红油都是一次做一大瓶存起来慢慢用，没有人会为单作一次口水鸡就熬一次红油的。