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三口之家周末晚餐NO：272—3菜+1汤

橙汁烩猪扒；洋葱香草焗排骨；麻辣青瓜；冬归炖羊腩


橙汁烩猪扒
主 料：猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。
配 料：调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。
做 法：
    1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。
    2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。
    3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。
    4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。
    5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。



豆角炒肉松
主 料：青豆角、（月每）头肉各6两（约240克），葱3条，沙爹酱2汤匙，蒜茸1茶匙，油4汤匙。
配 料：腌料：生抽1/2汤匙，生粉1/2茶匙，油1汤匙。调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，盐1/3茶匙，水3汤匙。
做 法：
    1、青豆角摘去头尾，洗净切碎。
    2、葱洗净，切碎。
    3、（月每）头肉洗净，抹干水剁碎，加腌料腌10分钟。
    4、下油1汤匙，放下青豆炒透，加入2汤匙水炒熟铲起。
    5、下油3汤匙，放下（月每）头肉及蒜茸，炒至（月每）头肉熟时，加入沙爹酱炒数下，加入调味料炒片刻，下青豆角同炒至汁干，加入葱炒匀，埋芡上碟。



奇异果蜜瓜炒虾仁
主 料：奇异果（猕猴桃）5个，蜜瓜1/4个，柠檬1个，草莓6个，芫荽6条，鲜虾10两（400克），红椒1只，上汤1/2杯。
做 法：
    1、奇异果、蜜瓜剥皮切片，柠檬半个切片，半个榨汁，虾挑去背上黑线肠，去壳用热油略炒（或略煮去壳）。
    2、烧热上汤，加盐、芡粉、奇异果、蜜瓜片和少许柠檬汁，再加虾仁炒匀。3、把草莓、柠檬片、芫荽、红椒围放碟边（或加入同炒）伴食。



冬归炖羊腩
主 料：本地山羊腩肉约三斤。
配 料：冬归三片、黑枣六粒、南姜六片、芹菜、辣腐乳、味精、精盐、胡椒粉。
做 法：
    （一）将羊腩脊骨取出切为约６公分ｘ６公分方块和羊腩过水洗净；
    （二）取大炖盅将羊骨铺底放入黑枣、南姜再将羊腩放入加水、精盐入蒸笼蒸二小时，取出羊腩放凉改切为厚片，铺于炖盅，放点味精调味，再入蒸笼蒸热，即可供食。喝汤加点芹菜粒、胡椒粉。羊肉可用辣腐乳开酱蘸食。