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标题: [转帖] 酱汁煨蹄膀[3P] [打印本页]

作者: lupin3437 时间: 2009-6-27 18:55 标题: 酱汁煨蹄膀[3P]

原料：

猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。

做法：

1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；

2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；

3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；

4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；

5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；

6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。

小牛贴心提示：

1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；

2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；

3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；

4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；

5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；

6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；

7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；

8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；

9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。

作者: 暗夜行星 时间: 2009-6-27 21:45

看图的话貌似收汁不是收得很浓
不知道这样的大块肉会不会很灵
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

作者: 剑锋滑过 时间: 2009-6-29 12:46

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字香。看看都解馋。

作者: woaidamimi 时间: 2009-6-29 22:36

我做的颜色就不如楼主做的好看又学会了一招谢谢了

作者: 00liucheng 时间: 2009-6-30 04:06

住的地方没有高压锅
很少做这些需要炖的菜了
好想吃啊

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