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| 清疯 发表于 2023-8-7 09:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]云南野生菌的新吃法[16P] 又到云南吃菌子的季节，凡是生意好的餐厅，一定有几个有关野生菌的美食，野生菌的各种不同吃法，在今年的曲靖地方特色美食烹饪大赛中，出现了很多不一样的吃法—— 菌香炒牛肚，用的是晒干的野生菌，菌香融入到了牛肚里，干香的菌子味道很独特。  青头菌釀肉，一个传统的火爆过一段时间的野生菌畅销美食，到今天做的餐厅已经很少了，这次看见也是惊喜。  洋芋丝烩青头菌，洋芋的淀粉香味融入到了青头菌的鲜味里，鲜香微辣，超级下饭。  火腿野生菌火锅，加上各种新鲜蔬菜，鲜香美味。  鸡油菌炖的豆腐圆子汤，菌香融入豆腐圆子里，超级爽口。  深沟鸡油菌烧鲈鱼，山珍海味融为一体。  菌香招牌披萨，把云南野生菌杂菌与披萨结合在一起，变成了一道中西合璧的新美食。  干巴菌做的摩登粑粑，把老昆明传统小吃提升了一个新高度，老故事与新食材如今突然碰撞了。  野生菌蒸肉饼，五花肉七瘦三肥，与青头菌、羊肚菌蒸成一盘，那是菌香与肉香的完美结合。  小米辣凉拌松茸，小米辣与酱油的味道的确可以把药味（云南人觉得）压下去很多，吃得是松茸的高营养价值。  爆炒鸡油菌，香气四溢。  鸡油菌蒸土鸡蛋，是这次大赛里我本人最喜欢的一道美食，鸡油菌的香味在上层已经消失，在碗底却是菌香无比，真正体现了鸡油菌的美味。  这就是我喜欢的鸡油菌蒸土鸡蛋，用料十足，一碗土鸡蛋里有很多剁碎的鸡油菌，豪气！  干巴菌干焙洋芋丝，一道已经多年没有餐厅愿意做的老菜了，原因是干巴菌成本太高了，这道才也就没有用好品质的干巴菌，就有点遗憾了。  菌香干锅鸡，用野生菌干货与鸡肉炒在一起，味道纯正，可以卖一年，还不受季节限制，超级赞????????  干锅牛肉配上青头菌，也是一种夏季新吃法。 |
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