[美食] 舌尖上的贵州：六大早餐[6P]

清疯

一代综师

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1楼大中小发表于 2025-2-21 13:52 只看该作者

舌尖上的贵州：六大早餐[6P]

肠旺面

介绍：贵州极负盛名的传统风味面食，面条为特制的鸡蛋面，筋道有嚼劲。“肠” 指处理干净、炖煮软糯的猪大肠，“旺” 指新鲜嫩滑的猪血旺。面汤用猪骨和肠、旺等一起熬制，汤色红亮，味道醇厚。再搭配脆哨、葱花、豆芽等配料，口感丰富，回味无穷。

制作工艺：面条需经过特殊的揉面、擀面工艺，使其具有独特的口感。猪大肠要反复清洗、炖煮，血旺则需掌握好火候，保证其鲜嫩。脆哨的制作也很关键，将猪肉切成小块，经过油炸等工序，使其变得酥脆香口。

口感特色：面条爽滑，大肠肥嫩，血旺鲜香，脆哨脆香，豆芽清甜，各种口感交织在一起，再加上红亮醇厚的面汤，令人食欲大增。

牛肉粉

介绍：以清汤、红烧、黄焖等多种口味闻名。牛肉炖煮得恰到好处，既入口即化又保留了嚼劲。清汤牛肉粉的汤头鲜美清澈，用牛骨长时间熬制而成；红烧牛肉粉的牛肉在浓郁的红烧酱汁中炖煮，味道醇厚浓郁。米粉细腻爽滑，吸饱了牛肉汤的鲜美，再配上酸菜、香菜、薄荷等佐料，风味独特。

制作工艺：选用优质的牛肉和米粉，牛肉要经过长时间的炖煮，以确保其入味和口感。汤头的熬制是关键，需要用牛骨、香料等慢慢熬制出浓郁的香味。米粉则要在沸水中烫熟，保证其爽滑口感。

口感特色：牛肉的鲜嫩多汁与米粉的爽滑细腻相得益彰，再加上酸菜的酸爽、香菜的清香、薄荷的清凉以及汤汁的鲜美，让人回味无穷，不同口味的牛肉粉还能带来不同的味觉体验。

糯米饭

介绍：将糯米蒸熟后，加入酸萝卜、脆哨、折耳根、花生米、肉松、油条段等各种配料。酸萝卜的酸甜、脆哨的酥脆、折耳根的独特风味、花生米的香脆、肉松的咸香以及油条的油香与软糯的糯米相互融合，口感丰富有层次。

制作工艺：糯米要提前浸泡，使其充分吸水，然后蒸熟，保证其软糯口感。配料的准备也很重要，酸萝卜要腌制得恰到好处，脆哨要炸得酥脆，折耳根要洗净切碎，花生米要炒熟等。最后将所有配料与糯米拌匀即可。

口感特色：一口下去，能同时感受到糯米的软糯、酸萝卜的酸甜、脆哨的酥脆等多种口感，各种味道在口中相互交织，而且非常管饱，能为人们提供充足的能量。

豆花面

介绍：以豆花和面条为主要食材，豆花鲜嫩如豆腐脑，没有豆腥味，面条是细而有韧性的碱水面。面汤有麻辣和清汤两种口味，麻辣味的面汤以辣椒油、花椒粉等多种调料调制而成，味道麻辣鲜香；清汤的则以鸡汤等为基础，味道清爽鲜美。还可根据个人口味加入鱼香菜、葱花等。

制作工艺：豆花的制作需要选用优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工序，才能制作出鲜嫩的豆花。面条要经过揉面、擀面等工艺，保证其韧性和爽滑口感。面汤的调制则要根据不同的口味要求，选用合适的调料进行调配。

口感特色：豆花的鲜嫩与面条的劲道相互搭配，再加上麻辣或清汤的面汤，以及鱼香菜、葱花等配料的点缀，使得口感丰富多样，既有豆花的嫩滑，又有面条的嚼劲，还有汤汁的鲜美和配料的清香。

洋芋粑

介绍：用土豆蒸熟后压成泥，加入适量的盐、胡椒粉等调料，然后捏成饼状。制作方式有煎和炸两种，煎出的洋芋粑外皮微微金黄酥脆，内部软糯；炸制的则更加酥脆。通常搭配特制的辣椒面，土豆的香味与辣椒面的香辣完美结合。

制作工艺：先将土豆煮熟或蒸熟，然后压成细腻的泥状，加入调料搅拌均匀。将土豆泥捏成饼状后，放入锅中煎或炸，煎的时候要注意火候和翻面，保证两面都煎得金黄酥脆；炸制时要控制好油温，避免炸焦。特制的辣椒面则要选用优质的辣椒，经过研磨、炒制等工序，加入适量的盐、糖等调料调配而成。

口感特色：外皮酥脆，内部软糯，土豆的香味浓郁，搭配上特制的辣椒面，香辣可口，辣椒面的香气和微甜味道与土豆的香味相互补充，让人食欲大增。

丝娃娃

介绍：用大米面粉烙成的薄饼如手掌大小，再将萝卜丝、折耳根、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆等切成丝状或小段的配菜放在薄饼上，然后像包娃娃一样把各种配菜包在薄饼里，从上方浇上由酱油、醋、辣椒、葱花等调料调配成的汁液。

制作工艺：薄饼的制作需要将面粉加水揉成面团，然后分成小块，擀成薄饼状，放入锅中烙熟。配菜要切成均匀的丝状或小段，保证口感的脆嫩。汁液的调配则要根据个人口味，将酱油、醋、辣椒、葱花等调料按照一定的比例混合均匀。

口感特色：薄饼的柔软与各种配菜的清爽脆嫩相结合，汁液的酸辣味道在口中散开，口感丰富多样，清爽开胃，一口咬下去，能感受到多种食材的不同口感和味道，给人带来独特的味觉享受。

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