新华网乌鲁木齐10月28日电（记者杜刚）近日举行的“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。
例如，大盘鸡要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。
乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会主编杨珂说，新疆特色小吃标准不是强制标准，仅是行业标准，供餐饮企业参考，同时，也可以作为日后餐饮界评比的“对照表”。
一位经营丸子汤连锁店的马姓老板说，标准的建立可以让新疆美食更容易被外界熟知，同时防范一些“山寨”做法。这一观点得到了众多食客的赞同：不应该只有在新疆才能品尝地道的美食，而应让标准化的大盘鸡、馕走向世界大舞台，与炸鸡、披萨做真正的较量。
工具/原料
鸡肉500g，土豆3个，青红椒2个，干辣椒10g，大蒜1头，葱段10g，姜片5g，花椒5g，郫县豆瓣50g，料酒10g，老抽20ml，酱油15ml，盐10g，糖5g
步骤方法
新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒，口口都是幸福啊~~哈哈~~~
1.土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2.将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3.锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4.加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5.加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6.翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7.倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8.汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
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本帖最后由 fhhmm 于 2014-10-28 16:23 编辑 ]
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