[转帖] 大理宾川海稍鱼[2P]

海稍鱼原产于大理宾川海稍（海稍是一地名，也是一水库名，在今宾川乔甸镇内），是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到最佳效果。
　　主料：白鳞鱼2000克
　　配料：火烧干辣椒40克、精盐、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小葱、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、酱油、白糖、红糖、花椒油、油辣子各适量
　　制作方法：
　　1．鳞鱼刮洗干净砍成块，分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜一份切片，一份剁成末。小葱葱头切小节，其它切葱花。姜切片，青蒜苗切小节，芫荽切小节，芝麻炒香。
　　2．蘸水做法是在碗里放入干辣椒面，花椒面，蒜泥，芝麻用滚油淋，待香味溢出再放入味精，葱花等其他调料加高汤而成。
　　3．酸辣鱼烹制：净锅上火下生菜籽油烧热，放入一半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗，盖上锅盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入葱节、芫荽，撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。
　　4．清汤鱼烹制：净锅置火上下入生菜籽油烧热，放入、蒜片、姜片、青蒜苗、葱白爆香，加入汤，把鱼肉放入，加盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入切好的葱、芫荽，撒上适当的味精，起锅装在汤钵中即可。

（温馨提示：到了宾川海稍水库的鱼庄拿上鱼竿一边欣赏风景的同时一边钓鱼，等鱼上钩拿到鱼庄找经验丰富的师傅帮助烹饪鱼就成了餐桌上的美味了，这才是最地道的海稍鱼.）

没吃过.不过看了介绍和图片感觉味道一定不错.红星送上.

看样子确实不错，色香味齐全，有机会一定要品尝一下

看样子有点像酸辣鱼，这样的味道的确让人想流口水

没说的，看这样子就好吃，回去学做一下,一定要成功

鲜红的颜色看着就想吃了,有机会议定吃
谢谢介绍啊

哇  辣辣的肯定好吃的啊，很喜欢吃辣  不过太辣也是不行的啊

这么一桌菜挺丰盛的嘛
不过那个鱼的做法怎么那么像韩国的一道鱼汤呢
想起那个味我就受不了了，我想这个味道一定比那个好吧

不错不错，颜色挺诱人的，有时间了去吃一下！

这道菜看起来确实不错，有点像酸辣鱼。不知道吃起来怎么样！