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[转帖] 杯状提拉米苏[6P]

176832zzz

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味轩食神

1楼大中小发表于 2009-12-2 03:24 只看该作者

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杯状提拉米苏[6P]

原料：

蛋黄糊（蛋黄2个、糖粉30克）、奶酪糊（马斯卡彭奶酪250克、柠檬汁1小勺）、动物性淡奶油250ML、糖粉50克、手指饼干2小包、咖啡酒1小瓶、装饰用（纯可可粉+防潮糖霜）。

做法：

图1、蛋黄液加糖粉隔热水搅拌，注意蛋液温度控制在60度左右，温度过高会导致蛋液熟化；

图2、打至蛋液蛋液颜色变浅，粘稠浓滑状后放在一旁备用；

图3、马斯卡彭隔温水加入柠檬汁后搅拌成无颗粒状奶酪糊备用；

图4、淡奶油隔冰水加入糖粉打发至微微流动状态即可；

图5、将蛋黄糊倒入奶酪糊中搅拌均匀；

图6、再倒入打发的淡奶油混合均匀后备用；

图7、取一小盘，倒入咖啡酒；

图8、手指饼干用咖啡酒浸泡一下，注意饼干不要完全泡透；

图9、将泡好的手指饼干打底；

图10、加上一半混合好的奶酪糊；

图11、再铺上中层的手指饼干；

图12、再倒入奶酪糊抹平杯口撒上可可粉装饰完成制作。

碎嘴唠叨：

1、此款甜食制作完成后入冰箱冷藏几小时后取出食用风味更佳。

2、马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪，如果购买不便的话可使用奶油奶酪加牛奶少许加柠檬汁调配后替代。

3、杯状提来米苏直接用勺子挖食，所以不需凝固。如换作蛋糕状提拉米苏，请添加吉利丁片已达到脱模凝固的作用，此配方加2片吉利丁片后适合6寸蛋糕。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-12-2 15:43

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mikejqs

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2楼大中小发表于 2009-12-3 01:11 只看该作者

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提拉米苏是不是巧克力可可的一种？就是里面再加上几根威化饼干的那种。。？

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zhongzie 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-12-3 10:42 只看该作者 0 不知道，从没有吃过，看样子像饼干一样，一般有卖吗？
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jorin001 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-12-3 22:39 只看该作者 0 提拉米苏吃过但是要做是没做而且材料比较难找对于小县城来说比较难
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s277093225 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-12-5 03:10 只看该作者 0 看起来很好吃,但是这个材料是不是难找了点?
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ttt1215 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-12-5 12:56 只看该作者 0 这个手法太专业太华丽丽的了~~~~~~~ 只有围观
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lixiaofeiz 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-12-5 14:56 只看该作者 0 看样子很好吃哦有机会去吃吃看啊很好看的图片
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