自制葡萄酒,比市场上卖的红酒要好的多
来秀一下我的自制红葡萄酒的方法。
把紫葡萄洗一下，晾干水份。
把葡萄一个个摘下来，放到容器里。
在手上带个橡胶手套，我是套了个塑料袋，把葡萄揉烂，如果不套用手直接揉手会痒。
这些汁水是葡萄汁，揉的时候就会出了，不是加了水哈，用手好好摸摸，把每个葡萄都捏烂。完工了就象这样，汁水很多的。
放点白酒，装瓶，把口扎紧，放两星期后过滤。装瓶发酵的时候不能装太满，最好装三分之二，不然会涨溢出来，我这个明显装多了，后来浪费了许多汁。
过几天葡萄汁的颜色会越来越红，以前不知道要不要放酒，有人说放，也有人说不用放，现在肯定的告诉大家：酒是一定要放的。我一般是随手放些，没计量。照雪心姐姐的说法可以放十分之一，或更多点，有利于皮中的白藜芦醇和籽中的聚合型原花青素的溶解。
葡萄酒健康作用闻名遐迩的一个关键成分，就是其中的白藜芦醇。这种物质具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用，但是它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。
另一种葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。这类物质的健康效应已经得到越来越多的重视，包括极高的抗氧化活性，抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病、促进组织修复和改善皮肤等作用。所谓葡萄籽提取物就是因为它而宝贵。这种物质靠吃葡萄果肉是得不到的，因为它只在籽中存在。
原来，葡萄皮中所含的白藜芦醇也好，聚合型原花青素也好，它们在水中都很难溶解。白藜芦醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽当中的聚合型原花青素则易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以，人们常用乙醇和水的混合物来提取这些成分。
今年做的葡萄酒没有放冰糖，喝起来有些酸，不过口感不错，我买了20公斤葡萄，分了几次买几次做，做出来的每次的味道还稍有不同，可能和葡萄的成熟程度有关。
很漂亮吧，自己做的葡萄酒最好还是不要放的时间太长，时间长了味道会变差。要喝的时候放冰箱里冷一下口感很好。从去年开始自己做葡萄酒就再也没有买过红酒了，不然以前我们经常买的。
[ 本帖最后由 tc88com 于 2009-3-21 09:40 编辑 ]
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