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[转帖] 京酱肉丝[10P]

二当家梦十八

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1楼 大 中 小 发表于 2018-6-11 10:14  只看该作者
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京酱肉丝[10P]

准备好食材。家里只有豆瓣酱，就用它了



里脊肉切成丝，加入2勺鸡粉



拌匀腌制一会，有点粗，变成肉条了



豆腐皮切块，葱切丝



锅内放油，加入少许葱丝爆香，再放入酱煸炒



酱炒至红亮色时，加入少许水，搅匀再加入腌好的肉丝



炒大约2分钟就可以了






烹饪技巧酱很咸，鸡粉也有盐味，千万不能再加盐了。


[ 本帖最后由 二当家梦十八 于 2018-6-11 10:18 编辑 ]
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leonlx001

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2楼 大 中 小 发表于 2018-6-11 12:52  只看该作者
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和烙馍是绝配，搭米饭的话也很下饭。看图片不知道用的是哪家的酱，目测是带点甜口的酱，属于比较纯正的做法。

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sswxdg

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3楼 大 中 小 发表于 2018-6-11 16:27  只看该作者
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我们这里餐馆往往是把葱藏在肉丝堆下面，每次吃为了方便把葱混合，总需要不美观的把葱从下面翻出来

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sswxdg

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4楼 大 中 小 发表于 2018-6-11 16:28  只看该作者
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回复 3楼 的帖子

不过这皮会不会比较小？包不住？

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lili809181

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5楼 大 中 小 发表于 2018-6-11 19:27  只看该作者
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这个是刀工不行吗？肉丝都切成肉条了，有点太粗了吧。

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152853439712282

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6楼 大 中 小 发表于 2018-6-11 19:39  只看该作者
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说真的，我们这边基本不加鸡精，认为需要加鸡精的都算不上一流厨师

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jordan-paul

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7楼 大 中 小 发表于 2018-6-11 22:39  只看该作者
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看上去真心不错哎，秀色可餐。很有食欲，就是感觉鸡精放多了会不会口干

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ericcartmen

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8楼 大 中 小 发表于 2018-6-11 22:43  只看该作者
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京酱肉丝的用料和做法都比较轻松，但是要做的好吃，炒酱是最重要和要功夫的我总是炒不好，后来中途加少量的水味道就没有糊味儿了。图很美，支持楼主了！
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dlxq

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9楼 大 中 小 发表于 2018-6-12 10:10  只看该作者
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正宗京酱肉丝的做法是把葱丝放在肉丝下面，用肉丝的热气将葱香烘出来，吃的时候肉丝和葱丝夹在豆腐皮里卷起来吃。

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one断

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10楼 大 中 小 发表于 2018-6-12 15:53  只看该作者
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做上一盘京酱肉丝，来上一瓶啤酒，味美，也能当饭吃

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