| 该用户匿名发帖 发表于 2007-1-20 13:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 最美味的肉! 人间美味“天上的龙肉，地上的驴肉”这句话在中国几乎无人不晓。但现在的都市人，品尝驴肉的经历最多不过在集贸市场上购买农民自制的酱肉或诸如真空包装制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的各种美味佳肴。 其实驴肉的选料和烹调大有讲究。驴分褐、黑、白三种。药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴入菜，想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾--略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味。通常烹调师是以苏打水调和去腥，但以民间烹调高手而论，末必均用此法，这是祖传秘法。 驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。 驴全身均可入菜，根据部位不同和不同的烹调方法可调制风味各异的菜肴。驴三件系用驴鞭和睾丸酱制而成，形似蝴蝶，红白相间，光亮透明。驴鞭的滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭，中青年朋友最喜爱此菜。十件拼盘是由驴身十种部件组成，又各有各的口味。这十个部件为：心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋。糖醋驴骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓。酱驴腿香嫩可口，具有补血益气，护肤养颜的功效。同时，驴肉肉质鲜嫩可口，亦是老年人食用佳品。 驴鞭 特点：经过特制的驴鞭没有一丝腥臊味，入口滑嫩而富有韧性，且在汤锅里煮的时间越久就越好吃。 功效：滋阴壮阳，是“性”福生活的上等补品。 驴肾 特点：口感细嫩、爽滑而无半点异味，久煮更加入味 功效：滋阴壮阳，是“性”福生活的上等补品。 驴皮 驴皮也可以吃吗？也许很多人都不敢相信，但这驴皮不仅确实可以吃，而且还具有很高的营养价值呢！ 驴杂 特点：鲜嫩可口，回味无穷。 功效：补血益气，开胃健脾 卤驴肉 特点：卤制好的驴肉从外表上看有点像牛肉，但口味比牛肉更鲜、更嫩、更香，沾上酱汁吃起来更是别有一番风味。 驴蹄筋 特点：有几分像牛筋，白白的、滑滑的，口感细嫩滑爽、韧性十足，很是鲜美。 驴肉 听说过“天上龙肉，地上驴肉”这句话么？ 驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效 驴肚片 特点：薄薄的一片片，很是清爽。口感鲜美无比、没一点腥味，且入口细嫩，韧性十足、很有嚼劲 驴肉混沌 特点：用新鲜驴肉为馅做成的混沌，比一般肉馅的饺子味道更是鲜美，再配上“大巴山驴肉汤锅城”的特制鲜汤，让你吃了还想吃。 驴骨头汤 特点：用驴骨头加入大巴山的珍贵药材，经过十几个小时精心熬制而成。色泽奶白，鲜美可口。 功效：在炎热的夏天来一碗这样的汤，可醒胃润肤；在寒冷的冬季来一碗这样的汤， 更可暖身滋补，是一年四季都适合的美味汤品。特别是对于女性，长期喝此汤，可达到护肤去斑之功效。 驴鞭酒 用驴鞭和大巴山珍贵药材泡制而成，色泽鲜红，入口醇香，回味无穷人间美味——驴肉 |
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