[转帖] 菠萝反转蛋糕[4P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-2-13 18:22 只看该作者

菠萝反转蛋糕[4P]

菠萝反转蛋糕（Pineapple Upside Down Cake）
琥珀色的焦糖香浓馥郁，点缀红樱桃的金黄色菠萝甜酸可口，海绵体的蛋糕细腻绵软，配上一杯香浓的咖啡，味道好极了！口味浓的，可以在吃蛋糕时，在蛋糕切面上再加一点焦糖汁。

这个蛋糕作为封面食谱，刊登在2009年2月11日《星岛美食》第147期的封面。

准备时间：
25分钟
烘烤时间：
35分钟
量：
9英寸蛋糕
，约4.5cm高

焦糖菠萝材料:
牛油 (butter) 2大匙
白糖
(sugar) 4大匙
菠萝圈 (pine apple) 7片
樱桃
(cherry) 7粒

蛋糕材料和工具：
蛋
(egg) 6个砂糖(sugar)
3/4 杯
低粉
(cake flour) 125g
泡打粉
(baking powder) 3g
盐
(salt) 少许
牛油
(butter) 3大匙，微波炉小火融化后冷却
牛奶
(milk) 40ml9英寸
烤盘
(9” baking pan) 1个

做法：
1) 烤箱350F预热；
2) 锅里放4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml开水搅匀。加牛油融化成牛油焦糖 (butter caramel) 倒入烤模，放菠萝片和樱桃；
3) 鸡蛋加糖，隔130F的热水，用手动搅拌器 (hand mixer) 高速打2分钟，至体积膨胀颜色变浅。转中速打9-10分钟至蛋糊体积为原来的3-4倍；
4) 低粉，盐和泡打粉混合均匀后过筛 (sift) 三次，加入蛋糊。用橡皮刀切刀式搅拌粉糊，直到没有颗粒为止；
5) 牛油加牛奶，微波炉低火叮1分钟至温热融化，拌入面糊搅匀；
6) 面糊倒入蛋糕烤模，轻轻震动几下震出气泡；
7) 放入烤箱，350F烤35分钟。牙签插进去，没有粉糊沾在上面即可取出。倒扣在烤架上，冷后脱模。

贴士：
a) 如用不沾烤盘，可在烤盘内圈涂一点油，放1勺面粉后转一圈，倒去多余粉。面粉附在烤盘边缘能增加摩擦力，使蛋糕烤的时候更容易攀升；
b) 判断蛋液是否打发，可提起打蛋器，观察面糊是否过几秒钟之后才滴落。另一种办法是用橡皮刀在面糊上划几下，看划过的痕迹是否过几秒钟后才消失。如果马上消失，说明还没有打发好；
c) 低筋面粉一定要过筛后再拌入。用橡皮刀搅动面糊的动作是，橡皮刀沿容器的边沿一直搅到底部，然后朝上翻动，如此重复直到没有颗粒，粉糊均匀细腻为止。橡皮刀朝一个方向搅动容易出筋，蛋糕不容易发好；
d) 如果没有低粉，可用中筋面粉 (all-purpose flour) 和玉米淀粉 (corn starch) 按4:1的比例混合。

具体制作过程：

A. 材料
B. 低粉加泡打粉和盐搅拌均匀，过筛三次
C. 锅里放入4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml开水搅匀，再加牛油融化成牛油焦糖(butter caramel)
D. 牛油焦糖倒入烤盘，放入菠萝片和樱桃
E. 鸡蛋加糖打发至体积为原来的3-4倍，提起打蛋器，面糊要过3-4秒之后才滴落
F. 筛入低粉

G. 用橡皮刀上下搅拌粉糊，直到没有颗粒为止
H. 拌入融化的牛油牛奶，搅匀
I.
倒入蛋糕烤盘，轻轻震动几次震出气泡
J. 放入烤箱，350F烤35分钟
K. 倒扣在烤架上
L. 冷却后脱模

本帖最近评分记录

落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-13 19:14

TOP

作者的其他主题:
如何修改Email？ 42位女明星的真实身高！[42P] 迅雷7将于8月12日发布全新界面+防崩溃[2P] 看看国外照顾婴儿指南，太有趣了[27P] 孕妇同事加央（Seri Kaya）马来西亚特产 [8P]

chocko 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-2-15 08:03 只看该作者 0 看起来做法貌似很简单，配料也比较少，抽个空可以做来试试，下午陪个咖啡一喝，挺小资。
	TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››