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标题: [转帖] 土豆烧排骨 [打印本页]

作者: aw7357886 时间: 2009-7-20 13:13 标题: 土豆烧排骨

土豆是生活中最常见的食物，别看土豆其貌不扬、憨厚十足，可它浑身都是宝，不仅富含维生素和营养物质，还是抗衰老的食物哦！土豆能烹调出几十种菜肴，还可做成薯片、薯条和薯饼，土豆排骨，绵软的土豆入口即化，金黄色的排骨肉香四溢，吃完土豆和排骨后，还可用美味的汤汁来捞饭呢！

烹制材料(三人份)

　　材料：排骨(572克)、土豆(3只)、香葱(2支)、姜(2片)

　　调料：油(3汤匙)、冰糖(6粒)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1汤匙)

第一步

　　1 排骨洗净拭干水，斩成2厘米长的段，放入沸水中焯30秒，捞起沥干水

第二步

　　2 土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；姜切成片；葱切成段

第三步

　　3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片和葱段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分钟，直至排骨呈焦黄色。

第四步

　　4 倒入土豆与排骨一起翻炒1分钟，加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和清水(以没过土豆排骨为宜)拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。

第五步

　　5 将1汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，倒下锅为土豆排骨勾芡，洒1/4汤匙盐和1汤匙香油炒匀入味，便可起锅。

　　厨神贴士

　　1、土豆和苹果一样，去皮后极易氧化发黑，放入清水中浸泡可让土豆不变色。

　　2、土豆富含膳食纤维，能宽肠通便，吃后有饱腹感，适宜脾胃气虚、营养不良者食用，对胃溃疡、肾病、高血压、便秘者也有食疗效果。

　　3、虽然土豆的热量和脂肪含量低，但淀粉含量极高，吃多容易发胖哦！

　　4、将排骨与冰糖一同爆炒，可给排骨上糖色，成菜外观会更加诱人，不过冰糖不宜放多，否则会过甜。

作者: wdhappy 时间: 2009-7-20 13:21

看上去放了咖喱,颜色黄黄的.和冰糖一起炒会上什么颜色

作者: yqylove1 时间: 2009-7-20 14:14

看着锅里那已经烧的菜就让人食欲大动，我回家后一定照做试试。

作者: likehai 时间: 2009-7-20 18:48

没有弄的颜色很深，估计是南方的做法，我们北方的是用老抽上色，或者弄点糖色

作者: xx111 时间: 2009-7-20 20:13

很平常的材料，但可以作出不平常的的味道。

作者: mzkx 时间: 2009-7-20 21:53

这道菜原料好买，便宜，就是不太会做，学习了。

作者: 水果柠檬 时间: 2009-7-20 21:56

家常菜，挺喜欢吃的，土豆炖排骨的汤很好喝的

作者: psp100 时间: 2009-7-20 22:20

这道菜的材料都是我最喜欢吃的啊，想来这道菜是很棒的啦。

作者: ssizz 时间: 2009-7-20 23:27

这道菜的材料也是我喜欢的
然则在餐馆吃这菜时总觉得那土豆弄得太烂太油腻了

作者: ahhq 时间: 2009-7-20 23:43

个人认为，料酒和酱油应在土豆放入前加入，然后撒点盐翻炒一会，让排股入味，再放土豆，再炒！

作者: shenmeyisi 时间: 2009-7-21 00:01

排骨的颜色发红最好了～这个黄颜色的是放了咖喱吧

作者: dd883 时间: 2009-7-21 00:09

有个问题提醒大家土豆一定要烧透，不然吃了好像貌似有毒啊。

作者: 零01 时间: 2009-7-21 00:16

终于能上了，看个菜先哈哈好吃木？

作者: suning 时间: 2009-7-21 00:29

看最后一张图片怎么像咖喱鸡呢

不过看起来营养很丰富。。。真的饿了

作者: tanhuang007 时间: 2009-7-21 00:53

做这道菜在最后炖的时候还是用压力锅比较好味道会更浓厚炖完不要急着开盖多闷一会效果更佳

作者: yamao1516 时间: 2009-7-21 00:55 标题: 1

这道菜的口感不错哦我喜欢
但是我不会做谢谢你们

作者: langwoshi 时间: 2009-7-21 01:24

这个本来我会做点但是感觉LZ和我的方法有点区别估计做出来更好吃吧

作者: hhh20000815 时间: 2009-7-21 01:42

正好晚上，在家也非常喜欢这道菜。啊，要是夜宵吃这个很可口吧！

作者: PPFROG 时间: 2009-7-21 07:29

土豆和肉搭配一起烧，味道都很好，最喜欢的就是土豆烧牛肉，回头试试和排骨一起做，看味道怎么样。

作者: lizzli 时间: 2009-7-21 10:34

简单的食料经楼主妙手,看得好馋,回家试做,谢谢楼主.

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-7-21 10:40

这个菜的确是哪都有，家家都常做的家常菜，成本不高，口味还好，营养也很丰富，我们家就经常做这道菜

作者: wygwygwyg 时间: 2009-7-21 14:25

原来冰糖是上色的啊，我一般是不放它的，不太爱吃甜

作者: 6254436 时间: 2009-7-21 14:41

跟我的做法有稍些许不同，哈哈
不过你这个做法比较好看
看起来估计清清淡淡的
我做的放了好多豆瓣酱
惹味的很

作者: llgllg 时间: 2009-7-21 15:17

看上去很好吃的样子啊颜色很漂亮的，这倒是不难做，回头可以试试看。

作者: vanillas 时间: 2009-7-21 15:54

我一般做红烧排骨，这个加点土豆还没有试过，下回试试看好不好吃

作者: zlhcnx 时间: 2009-7-21 16:04

土豆和排骨固然是主菜但是这道菜汤才是最重要的汤头不好这道菜很难有出彩的地方

作者: fangctx 时间: 2009-7-21 16:33

不错不错，不过看上去没有放咖喱啊。如果有咖喱可能就更香喷喷了。

作者: 骑火箭的小黑 时间: 2009-7-21 18:27

不是放咖喱...
本身咖喱就是土豆胡椒之类炖出来的...
颜色自然这样...土豆含淀粉..煮久久稠了

作者: 范风 时间: 2009-7-21 20:19

我们哥几个都是食肉一群,每次阿姨烧的土豆烧排骨,都是一扫而空!

作者: qdwy 时间: 2009-7-22 13:14

不会吧我中午就是吃的士豆和排骨老錃做的很不错

作者: jaffery 时间: 2009-7-22 14:23

这两样东西放到一起,再配上咖喱,味道一定错不了.

作者: 浪啦浪1 时间: 2009-7-22 17:54

今天晚上就试他了哈哈让按爸妈也尝尝网络的力量

作者: cdcdr 时间: 2009-7-22 18:30

哈哈，这道菜我很喜欢，另外粉蒸排骨也很好吃呢

作者: henry04230423 时间: 2009-7-22 21:07

这道菜的材料也是我喜欢的,土豆炖排骨的汤很好喝

作者: tanaga 时间: 2009-7-22 22:47

好吃的家常菜，红烧的更好吃啊，咖喱的难般吃是可以的

作者: wan66 时间: 2009-7-23 00:20

感觉还是土豆烧牛肉好吃！也更有营养。而且排骨有个腥味

作者: sdd8 时间: 2009-7-23 03:06

排骨一定要用淀粉啊！要不很容易烧老了。

作者: andy612sos 时间: 2009-7-23 03:11

恩，是道诱人的菜哦，可惜自己不会做，现在可以试着做一下了

作者: lyz19881201 时间: 2009-7-23 15:02

恩，不是很难做，家里经常吃，很好吃的，不过家里做的比lz的颜色深，觉得更有食欲

作者: jieh 时间: 2009-7-23 16:36

不错啊，很适合家庭小菜，我也要认真的学学才好，不过这种做法不太熟悉

作者: kolucifer 时间: 2009-7-23 21:24

做这种油份大的菜如果加入海带会很好的去除油腻。

作者: wz666 时间: 2009-7-24 00:02

土豆炖排骨典型的东北乱炖，味道很好。我喜欢

作者: tickoff 时间: 2009-7-24 01:58

哇，好靓的菜色啊，明天买些材料回来试试。

作者: lzr950726 时间: 2009-7-24 02:48

其实最普通的菜肴才是最好的菜，喜欢这种家常菜的风格

作者: huijia 时间: 2009-7-24 03:31

我可以来尝试搞搞，哈哈家常菜恩

作者: tcbjin888 时间: 2009-7-24 10:58 标题: 上色

开始就下冰糖，白糖也可以辅助上色，至于老抽看个人喜好了！
姜、蒜最好是中途加入，效果更好噢！

作者: xbwu4144 时间: 2009-7-24 11:31

土豆搭配排骨我也吃过，味道还真不是盖得，土豆泥特别美味，土豆搭配猪脚味道也不错

作者: hojiei 时间: 2009-7-24 13:18

这菜平常，至于能否做出不平常的的味道，就要看真功夫了！

作者: kakapao 时间: 2009-7-24 14:50

也太容易做的。可以试试。我觉得用芋头搭配排骨更好吃

作者: gsh0 时间: 2009-7-24 15:01

引用:

原帖由 yqylove1 于 2009-7-20 14:14 发表
看着锅里那已经烧的菜就让人食欲大动，我回家后一定照做试试。

个个地方不同的··我在南方··但是呢，土豆烧排骨的话，我这里喜欢还是放酱油提提色

作者: woshisegui 时间: 2009-7-24 15:56

嘻嘻，好想吃哦，这个菜还没吃过类.我们这貌似没得.

作者: saintchen 时间: 2009-7-24 16:24

红烧的话，时间就是久一些，不过味道还好，而且都能进去，让人吃起来爽口啊。

作者: deadmoggy 时间: 2009-7-24 19:55

小土豆煮這比較好吃，一口一個，土豆燒牛肉也好

作者: yk99489948 时间: 2009-7-24 22:24

引用:

原帖由 ssizz 于 2009-7-20 23:27 发表
这道菜的材料也是我喜欢的
然则在餐馆吃这菜时总觉得那土豆弄得太烂太油腻了

我也有同感.饭店可能是为了省时省火,大都是是高压锅焖制而成的,少了工序,味道自然就差了那么一些.

作者: along518 时间: 2009-7-25 01:45

谢谢楼主，实在是享受。都是极品，走到哪里看到都想吃，好东东啊！

作者: scw710 时间: 2009-7-25 01:45

经典名菜，以前是多放排骨少放肉，现在基本全是土豆了，特香地说

作者: adani 时间: 2009-7-25 15:17

非常常见但又非常好吃的一道菜，还有土豆烧牛肉也是这样！

作者: edison12340 时间: 2009-7-25 16:52

虽然是很平常的材料，但是要做好也很不容易啊！

作者: yangbo3707 时间: 2009-7-25 16:56

不错，要是再辣一点就更好了~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 摇摇 时间: 2009-7-26 03:11

看着锅里那已经烧的菜就让人食欲大动。料酒和酱油应在土豆放入前加入。这样好点

作者: aikin0533 时间: 2009-7-26 07:49

同意楼上的意见，要在炒排骨的时候加料酒和酱油，因为那是给排骨调味的，和土豆没什么关系

作者: jay0zhou07 时间: 2009-7-27 23:14

很滋补的热量卡路里很高的食物吃起来很有饱涨的感觉满足！

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