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标题: [转帖] 福寿肘子【京菜】[1p] [打印本页]

作者: 老潘 时间: 2008-6-25 12:16 标题: 福寿肘子【京菜】[1p]

福寿肘子【京菜】[1p]

配料：
  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。

特色：
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
操作：
  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

作者: bb437 时间: 2008-6-25 13:36 标题: 好

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作者: flyltt 时间: 2008-6-25 13:40

楼主，这个菜好有难度哦，我光看介绍没看懂哦，呵呵，改天吧，再来细细研究好了

作者: dbqj0901 时间: 2008-6-25 17:23

看起来很好吃的样子，我注意到楼主上面的介绍说肉重1000克？这也太少了吧。不够吃的。

作者: double88 时间: 2008-6-26 00:14

肘子一定要煮的够火候把油都弄出来这样吃起来才不腻人本人就很能吃肘子

作者: woosa 时间: 2008-6-26 13:42

肘子能做成这样，一定要炸过，这样油没有了才好吃的。

作者: wqrhwqrh 时间: 2008-6-27 02:24

肘子肉多，又香又软，吃起来非常赶口。
有大口吃肉的痛快感。

作者: ovxingov 时间: 2008-6-27 13:08

喜欢大口大口的吃,这样才爽,而且是用手抓的那种!

作者: bmwz4 时间: 2008-6-27 15:08

看上去就垂延欲滴，肘子很油腻的，小火炖。把油都弄出来就好吃了。放一点点酒，有一种甜甜的酒香。

作者: abc2001 时间: 2008-6-27 15:21

肘子一定要煮的够火候把油都弄出来这样吃起来才不腻人但比较耗时间

作者: fanfan570 时间: 2008-6-27 15:42

老大,火侯把握不住,肘子呀,看了图片我就有食欲了,只是材料跟做工过程,感觉有点复杂呀,谢谢楼主,收下制作过程了.有空叫老婆大人给我做,哈哈

作者: zzip 时间: 2008-6-27 16:05

看起来有一定的难度啊，不过样子怪好看的啊

作者: mizunoyoru 时间: 2008-6-27 17:17

看着图片就口水四流~富寿肘子~不只名字好听~可样子就很好吃啊

作者: qizhong001 时间: 2008-6-27 17:27

哎``我还没吃过肘子做的菜呢`有空要向LZ学习下尝尝也好

作者: dbcabc 时间: 2008-6-27 17:42

看上去有食欲,就怕油腻重,吃一口尚可,多了,恐怕消受不了啊!

作者: bjmy 时间: 2008-6-27 18:35

楼主的照片也太小了，不能反映出肘子的全貌啊，喜欢的菜，感谢楼主介绍

作者: connar 时间: 2008-8-24 17:09

这才是福寿肘子啊和我吃的差好多啊真想吃吃这样的菜

作者: lht0909 时间: 2008-8-25 02:08

时间.好吃的菜.很多都是要用时间来慢慢做的.

作者: 渔人210 时间: 2008-10-8 18:02

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

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