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| 胖香 发表于 2017-5-17 13:40 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肉末茄龙[1P]  菜谱简介 看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙，很喜欢，以前我们常做肉末茄盒，其实与茄龙是大同小异，只是夹肉方法少许不同吧，人家屈浩用的是长条嫩茄子，做的是小龙，我们这嘎地儿没有细长条茄子，大有大做，小有小做，只有用当地的大粗茄子，做出来可谓是巨龙啊，看起来挺有范吧，可千万别告诉我它象条毛毛虫啊，呵呵。 原材料： 大茄子1条 猪肉末约200克 葱1条 配料： 虾米约50克 姜末1汤匙 葱末1汤匙 蒜茸1/2汤匙 调料： 蠔油2汤匙 盐1/2茶匙 糖3/4茶匙 生抽2.5汤匙 胡椒粉2/3茶匙 玉米淀粉1.5汤匙 芝麻油1茶匙 做法： 一、虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水，搅拌到肉末全部吸收水分为止； 二、在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子，这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅； 三、将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去； 四、在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来； 五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末，变得拱型了，不打紧的； 六、将茄子翻侧放入烤盘烤，425F，约30-40分钟，烤好后码在将要出品的盘子上； 七、兑碗汁，用一碗，放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀，另起锅，锅热放油，放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香； 八、倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火； 九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用。 小诀窍： 一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧； 二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来； 三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤； 四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐； 五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。 六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。 [ 本帖最后由 胖香 于 2017-5-17 13:47 编辑 ] |
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| wwwlfr 发表于 2017-5-17 15:28 只看TA 2楼 |
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看起来的确是“肉感”十足啊。 这样做可以在获得肉香侵入茄子的美味口感的同时避免炸茄盒的高油脂摄入，的确不错。 另外 “将茄子翻侧放入烤盘烤，425F”，这个425F是指425华氏度么？摄氏度是多少？ “半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧”，其中半磅是多少？ 这个帖子是在哪里转的？为什么这些计量单位都是欧美风的。 [ 本帖最后由 wwwlfr 于 2017-5-17 15:30 编辑 ] |
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| lili809181 发表于 2017-5-17 19:35 只看TA 3楼 |
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| 这个应该是那种大大的茄子做的，成品样子有点像是肉一样。 |
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