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标题: [转帖] 厦门"乌糖":沙茶面的传说……[3P] [打印本页]

作者: paulshexm 时间: 2009-4-2 20:13 标题: 厦门"乌糖":沙茶面的传说……[3P]

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"乌糖":沙茶面的传说

在厦门的外地人几乎都尝过沙茶面，有人说味道很特别，也有人觉得太甜了，还有人嫌不够辣，但他们都不会否认，沙茶面的确是街头巷尾最受大家欢迎的本土小吃之一。从小，就听长辈讲“乌糖”、“四里”、“大中”和“加料肉粽”的沙茶面被誉为厦门沙茶面四绝，其他基本都尝到了，因为只卖半天所以一直没能尝到“乌糖”家的，因为听说要排队等位。于是我特别挑了“黑色”星期一前往民族路的“乌糖”品尝一番，哪知一样拥挤不堪，还有两个新加坡和韩国的旅行团在排队，一辆接一辆的旅行车占据了本来就不宽敞的街巷，那股人潮只能用两个字来形容：“爆棚”。只好打道回府。第二天变聪明了，上午大清早赶到那里，三下五除二便把那碗热乎乎的沙茶面连汤给消灭了。

海军码头摆小摊

上世纪八十年代初，夫妻俩就开始在海军码头一带推车摆小摊。这种摆摊的日子过了八年，每天摆上7、8张小桌子，生意依然火红得不得了。当时顾客几乎都是码头的搬运工，因为搬运工只工作半天，他们也就只做半天生意。从那时候开始，他们就习惯于只营业半天。尽管下午客人也很多，但为了保证原料新鲜，不用冰冻的代替，夫妻俩的小摊只经营半天。直到现在，夫妻俩仍然是各种加料一卖完就打烊。

说起沙茶面，老板娘连声感谢以前那些常光顾小摊的搬运工，说乌糖沙茶面的诞生得归功于他们。“刚开始摆摊的时候，我只卖炸海蛎饼，时间长了大家都熟了，告诉我只吃海蛎饼口很干，如果有汤喝就好了。听了大家的建议，我开始提供沙茶汤，慢慢的就卖起了沙茶面。”

踏入1990年，夫妻俩拿捏着兜里存下的积蓄决定在民族路租间店面，不再过风吹雨淋的摆摊日子。很有商业头脑的老板娘当时就想到商标注册的问题，到工商局一问，自己的名字“秀华”已被注册，不得已才把老公的外号“乌糖”搬上了招牌。

八方来客皆老师

来“乌糖”的顾客非常特别：既有附近穿着睡衣、趿着拖鞋的街坊邻居，也有专程开车远道而来的食客，还有不同国籍的游客，热闹的场面天天如此。夫妻俩盛名之下依然谦虚，“乌糖沙茶面的口碑不是我们夫妻俩说出来的，”尽管名号很响，他们从不参加各种小吃节的比赛活动，只是默默地经营着自家生意，“我们的原则就是保质保量，卖完就回家休息。”老板“乌糖”的口气很坚定，“不管做什么都要实实在在，做餐饮也一样，我们在乎的是顾客多少，而不是生意多少。”

20多年来，“乌糖”的“个性”从未改过：用的是新鲜不冰冻的原料，卖完就收工打烊。不过好原料只是让乌糖沙茶面锦上添花，在奠定这么多年的江湖地位方面，沙茶汤是最功不可没的。这里的沙茶汤味道十分浓郁特别：香而不腻，甜中微辣，恰到好处。老板说每次看着大家捧起碗把沙茶汤喝光的那一刻，心头只有“满足”二字。“乌糖能有今天，靠的是顾客，顾客就是我们的老师，他们的意见和建议使我们不断地改善、进步，乌糖的成绩是大家努力的成果。”

选小工做接班人

在“乌糖”一天天发育成长的过程中，店里的顾客也在更新换代：一对对恋爱中的男女，如今已为人父母，还带着正在念大学的儿子一块儿来吃沙茶面。在老板娘秀华的记忆中，老顾客们最常说的几句话就是：“你们搬到哪儿，我们就追到哪儿”，“好久没来了，真是想死人了”，“孩子哭闹着一定要吃乌糖，别的沙茶面看都不看一眼”。

虽然熟客一代传一代，眼下“乌糖”的生意却无法传承给下一代。夫妻俩忧心忡忡地告诉记者，儿子已是大学生，他不想天天呆在老市区的骑楼下煮面，做父母的也没有办法。现在已经50岁出头的夫妻俩，还是得每天早上4点多起床开始忙碌，虽然有半天的休息时间，但上了年纪的身体总是有点吃不消。让夫妻俩欣慰的是，跟在他们身边的小工有的已经是将近16年的老功臣了，一直兢兢业业地帮他们打理“乌糖”。

夫妻俩准备选个细心又认真的小工来担当“乌糖”未来的接班人，他们认为，保住乌糖的口味是最重要的，因为“乌糖”这种独有的沙茶口味已经是老厦门人不可缺少的美食回忆，所以无论如何要让“乌糖”继续和厦门一起成长。

[ 本帖最后由 paulshexm 于 2009-4-8 00:10 编辑 ]

作者: 爱看的眼睛 时间: 2009-4-12 20:34

以前在一个摄友博客里看他提过，个人看了下野菊的不错，下次一定要去尝试下

作者: dajibaggg 时间: 2009-4-12 20:48

谢谢楼主提供的资料，我是最喜欢吃的了，有时间一定要去尝一尝的

作者: gusiao1234 时间: 2009-4-17 00:32

还没吃过呢，不过看着口水都要流出来了，一定要去品尝下！

作者: 我是翯 时间: 2009-4-17 01:17

感觉好诱人，有时间去厦门一定要去品尝下的

作者: biy213 时间: 2009-4-17 20:43

去厦门一定要去品尝下的，我上次去了就品尝了，味道不错哦

作者: lzr950726 时间: 2009-4-18 03:37

油腻腻的一碗糖面，看了就没有食欲了，估计我不会喜欢这口味

作者: 色中色俱乐部 时间: 2009-4-18 13:34

这个传说的确很美，能了解典故在吃面，别有一番滋味上心头啊。

作者: lafine 时间: 2009-4-18 13:41

上学期去吃过了。
觉得有点小贵，料还不错

作者: wii2990525 时间: 2009-4-21 23:31

看着图片很有食欲就是不知道一顿饭限时多长时间。

作者: harry860511 时间: 2009-4-22 12:15

汤料很重要，其实面都差不多，看上去很正点啊,口水！

作者: 海妖 时间: 2009-4-22 12:48

看看这些小吃倒是更有意思,民以食为天嘛.什么时候去厦门也尝尝.

作者: 408343294 时间: 2009-4-22 13:05

有空想去吃吃看
不过不知道口味适不适合自己

作者: 数值 时间: 2009-4-22 14:32

天，看到这碗面。真的很希望自己有机会去试试。口水都留下来了。

作者: asd9000cn 时间: 2009-4-22 16:38

去厦门的时候吃过一次，吃了感觉一般般。
估计没有吃到正宗的。

作者: s7e7 时间: 2009-4-22 17:04 标题: sdsdsdsd

楼主能说出具体的店址吗??
我想去吃啊,厦门的沙茶面好像比岛外的难吃多了,

作者: boluo388 时间: 2009-4-22 17:14

这东西是好吃,但是有点假了,这是不是老板自己吃的,放的料十足,客人去吃呢?

作者: ygboy 时间: 2009-4-23 01:59

长见识了，馋死我了，以后有机会一定要去试试。

作者: jxt2412 时间: 2009-4-23 02:52

看用料好象有大肠啊
呵呵个人不喜欢这东西
不过第2张图倒很能勾起食欲

作者: ywx05319 时间: 2009-4-23 10:05

沙茶面我都还没偿过呢，呵呵有机会偿下看看如何。

作者: heavyhealth 时间: 2009-4-24 08:43

这种小吃还是在小店吃最有感觉，也最能碰到正宗

作者: paulshexm 时间: 2009-4-26 09:05 标题: 回复 7楼的帖子

老兄！这不是什么糖面好吗乌糖只是老板的外号而已
那是沙茶面主要的配料是沙茶酱

作者: paulshexm 时间: 2009-4-26 09:07 标题: 回复 17楼的帖子

这就是我吃的那碗啊难道说你觉得我是老板哈哈！！

谁去都是这样的多加钱料就多

作者: clairessy 时间: 2009-4-26 10:32

没吃过乌糖的啊~不过我们家楼下有一家就很不错.民族路...下次去尝尝~

作者: 东方苍狼 时间: 2009-4-26 12:36

吃过其他家的,这家没有,不过肉棕真的很好吃.

作者: scarlet220 时间: 2009-4-26 17:50

说句实在话，还不错这东西，要是街边的快餐的点，如马兰拉面什么的那就算了，真是句难吃

作者: hbaling09 时间: 2009-4-26 19:31

这个菜看起来好辣啊，不太敢吃辣的东东啊。

作者: 潴潴潴潴 时间: 2009-4-26 20:10

看起来挺好吃的，不过看盘的边上好像卫生程度不够好

作者: m5enpk 时间: 2009-4-27 16:34

这个以前没听说过，乌糖面不会是甜额度吧，北方人可吃不惯

作者: ym8108 时间: 2009-4-30 16:33

看起来比较普通可能味道不错意淫一下了

作者: lewie518 时间: 2009-5-1 20:14

如果不算康师傅沙茶牛肉面得话~我是没吃过沙茶面得~~~~很想什么时候去试试~

作者: liuweiwahaha 时间: 2009-5-2 00:31

粉肠吃起来安逸
里面黑色的是什么东西？黑木耳么？

作者: gogo168 时间: 2009-5-2 01:04

味道肯定不错啊,好吃吗?我真的想去吃下啊,你们想去吃吗

作者: 13665236 时间: 2009-5-2 12:17

口水啊沙茶面那个黑黑的是什么桂皮？

作者: 天狼星云 时间: 2009-5-2 15:06

一看就知道很有地方特色啊，以后去一定要试试！

作者: ihong 时间: 2009-5-2 17:20

看门面，还以为是沙县小吃呢，不过后面一看，就不是了，不过太油了

作者: cyfeng 时间: 2009-5-3 00:44

其实沙茶是什么和沙爹是一样的吗?
黑黑的那个是什么东西

作者: 某某、 时间: 2009-5-3 02:03

这么样一碗面，还是甜的，没吃过真的蛮难想象的，不是很诱人的感觉。

作者: woshishui918 时间: 2009-5-3 03:01

半夜起来看到这样的文章就是折磨自己的胃，太痛苦了

作者: wstdsq 时间: 2009-5-4 09:19

原来还有甜味的面条，从来没听说过，不过感觉不会好吃

作者: lz860624 时间: 2009-5-6 10:34

看着就很想吃，就是不知道贵吗，不过厦门离我太远了

作者: tlsheyingshi 时间: 2009-5-6 20:33

味道一定不错的啊有机会我也要去尝尝呵呵不错

作者: lys0645 时间: 2009-5-12 23:22

我去厦门之前特地查过，然后去了那，和女朋友做出租去了个小店，忘记什么路上了。真的好吃啊。。。现在还想去吃。。。

作者: a12345678a 时间: 2009-5-12 23:56

感觉这面很一般啊。
说的是卖相呵呵。
不知道吃起来怎么样`

作者: 日久胜情 时间: 2009-5-17 12:46

真的是太太好好啦！我的最爱就是这样的啊！我喜欢！

作者: rulongzhang 时间: 2009-5-17 12:53

,不知道味道如何,厦门也没有去过,也很想去玩玩

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