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标题: [原创] 宫保鸡丁的新做法 [打印本页]

作者: q87929931q 时间: 2019-11-21 12:02 标题: 宫保鸡丁的新做法

宫保鸡丁（宫爆鸡丁）
前些天在家不知道吃什么好，突然在网上看到了别人的菜谱自己也是改良了一下，主要是配方简单，随时就能在家里面找到的。
1、准备鸡肉（最好是鸡腿肉因为是或肉所以好吃）
准备200克，（这个因人而异）切丁备用、加入料酒、淀粉腌制10分钟
2、准备花生米
泡在水里，好剥皮
3、准备大葱
切段，多准备一点
4、准备调料
花椒10-15粒、干辣椒2-3个、辣椒面1-2勺、黄豆酱（不用豆瓣酱）4大勺
5、调制酱汁
白砂糖2勺、酱油4勺、淀粉1.5勺、香醋0.5勺
6、炒制
  （1）现炒制花生，炒制金黄取出。（2）炒制鸡肉等待全部变色捞出。
  （3）炒制酱料，先放花椒和干辣椒超出香味，在放辣椒面也是超出香味，最后防止酱料炒制。
  （4）放入鸡肉炒熟，放花生米，放大葱段，随后将调制好的酱汁放入，炒熟即可。

作者: ysslyssl 时间: 2019-11-21 17:13

宫保鸡丁传统做法有很多，有的在做法上，放上茭白丁，豆腐干丁等等，有的做成红烧，有的做成白烧，有的打上生粉汁，放上牛肉酱、海鲜酱，有的做成甜点、辣的，五花八门。

作者: lili809181 时间: 2019-11-21 19:25

在川菜馆里面看到的宫保鸡丁还有放胡萝卜、青瓜的，估计是各地的做法有点差异吧。

作者: cloudni850714 时间: 2019-11-22 20:39

宫保鸡丁还是自己做最好，鸡丁要多放就多放点，自己控制辣度，鲜能多汁的鸡肉真的爽飞。

作者: qujiasony 时间: 2019-11-27 12:15

做了好多次都没成功，主要还是糖醋味调得不够好，还有花生米加进去的时机也掌握得不好，试试你的做法吧

作者: lyon1900 时间: 2019-12-22 09:59

各地宫爆鸡丁各有差异大体一致，有鸡有花生是必须的，至于其他配料根据个人喜好切丁添加例如莴苣，茭白，胡箩卜是较常见的配料！

作者: kara1983 时间: 2019-12-22 18:39

宫保鸡丁里面的花生相当重要，要一颗颗挑选，如果一颗是苦的或不新鲜，满盘风采尽失。

作者: aioria 时间: 2020-1-28 13:12

网上有很多宫保鸡丁的方子，但是我最喜欢的是国宴大厨孙立新的一款，好像当年凭这个菜还拿过厨艺大赛的奖，感兴趣的朋友可以搜一下参考

作者: jlian 时间: 2020-1-29 13:42

宫爆鸡丁的灵魂就是花生米！

作者: YConnie 时间: 2020-1-30 13:22

不错不错要是能配上图会更好自己一个人在家宫保鸡丁这种家常菜还是得会烧的

作者: wkj710118 时间: 2020-2-16 14:35

宫保鸡丁到底是北京的更正宗还是四川呢？

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